文字版 (生命倫理雙月刊 69期)

香港人對於素食絕對不會感到陌生，不提蔬菜水果，從超市到素食館，都可以購買或進食到不同的素肉，以往最普通的莫過如素雞、素鵝及素叉燒，隨著技術的發展及口味的研發，素香腸、素牛丸、素火腿、素羊肉、素金錢片、素鰻魚等也陸續推出市場，讓顧客有更多選擇。素肉在其他國家也不是甚麼新事物，以美國為例，有不少公司生產主要以植物性蛋白質組成的植物肉（plant-based meat），[1] 獲較高評價的公司包括了Impossible Foods、Beyond Meat、Amy’s Kitchen、MorningStar Farms、Sunfed等，[2] 當中以在2009年成立的Beyond Meat及在2011年成立的Impossible Foods，較為港人熟悉。如果將素雞、素鵝及素鰻魚等當作素肉1.0的話，Beyond Meat及Impossible Foods研究出來的素漢堡扒等無疑是已經進化到素肉2.0了，它們的賣相與真肉十分相似，甚至可以流出「血水」，煎煮時都有肉汁，至於肉質及味道，也與肉類相近。